Schäufele kochen. Fränkisches Schäuferla 2019-11-28

Abenteuer Kochen: Schäufele

Schäufele kochen

Selbstverst√§ndlich kannst Du auch Kasseler auf Sch√§ufele-Art im Bratschlauch zubereiten, aber es ist halt kein Sch√§ufele, sondern bleibt eben Kasseler! Sicher gibt es f√ľr das Sch√§ufele mindestens genau so viele verschiedene , wie es dort auch Hausfrauen gibt. Dieses getrennte Garen von Fleisch und Beilagen macht unter anderem den Unterschied zum Kasseler mit P√ľree und Sauberkeit aus. So wird es besonders zart und saftig. Aus Hessen stammt der Name Kassler. Als Beilage empfehle ich rohe Kl√∂√üe und Krautsalat.

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Fränkisches Schäufele

Schäufele kochen

Den Sud langsam zum Kochen bringen, aber nicht sprudelnd kochen. Hier ein bisschen Fleisch, dort ein bisschen Fett. Sogar ger√§uchert wird es im Schwarzwald! Topf mit einem Deckel verschlie√üen und Sch√§ufele bei m√§√üiger Hitze 1,5 Std. Es ist gut 20 Zentimeter lang und befindet sich nahe dem Schl√ľsselbeinknochen. Nicht zu stark nat√ľrlich, aber ein Hauch des rauchigen Geschmacks im Essen ist eine nette Abwechslung und belebt die Geschmacksnerven. Unser Feinkost Sch√§ufele wird nach alter badischer Tradition hergestellt. Im Badischen wird das echte, saftige Sch√§ufelchen bis zu drei Stunden knapp unter dem Siedepunkt in einem Sud aus Wasser, Wei√üwein und Essig mit Zwiebel, Lorbeer sowie Gew√ľrznelken gegart.

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Schäufele kochen

Auf keinen Fall, so lehren es die Experten, soll man die Schwarte vorher anbraten, die Kruste entsteht allein durch das Garen im Ofen. Oder zu den Zwiebeln eine geschnittene Karotte, je eine Stange Sellerie und Lauch sowie drei Knoblauchzehen dazugeben. Das Sch√§ufele rundherum damit einreiben. Also gibt es keinen Grund, da√ü Du Dir Sorge machen mu√üt um die Ausstattung meiner K√ľche. Je dunkler die Zwiebeln sind, desto dunkler wird sp√§ter auch die So√üe.

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Badische K√ľche

Schäufele kochen

Nach etwa zwei Stunden ist das Sch√§ufele gar. Aus den abgezogenen Knoblauchzehen, dem Salz, Pfeffer und K√ľmmel sowie dem Majoran und der Zitronenschale eine Paste zubereiten. Wir haben sie in mehreren tausend Jahren zu dem gemacht, was sie sind: sehr schmackhafte Tiere. Serviert wird badisches Sch√§ufele mit einem , der mit der Kochbr√ľhe und Salz, Pfeffer und Essig angemacht wurde. Im Badischen isst man zum Sch√§ufele hausgemachten Kartoffelsalat und oder Feldsalat dazu.

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Schäufele mit Kartoffelsalat

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Ich tupfte das Fleisch trocken, ritzte mit dem Teppichmesser meines Gatten die Schwarte rautenf√∂rmig ein und w√ľrzte das St√ľck ordentlich mit Salz, Pfeffer und K√ľmmel, die Schwarte nur mit Salz. Schwarzw√§lder Rezepte: Sch√§ufele Wer im Schwarzwald wohnt, m√∂chte gut beh√ľtet sein. Und das Ganze dann auch noch fast beliebig haltbar gemacht durch P√∂keln und R√§uchern. Enden entfernen und schr√§g in d√ľnne Scheiben schneiden. Die So√üe sollte nicht mehr kochen, da sonst das Bier bitter wird.

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Badische K√ľche

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Bei uns in Franken gibt es das nur traditionell mit viel So√üe, Kl√∂√ü und feinen Knusperlen. Dazu gibt es selbstgemachten Kartoffelbrei, mit viel Butter schaumig geschlagen und mit Muskatbl√ľte gew√ľrzt. Zubereitung Sch√§ufele mit Kl√∂√üen: Sch√§ufele trockentupfen und mit einem Tapetenmesser die Schwarte rautenf√∂rmig einschneiden nicht ins Fleisch schneiden. Zum Einschneiden der Kruste eignet sich als Hilfswerkzeug ein Teppichbodenmesser besonders gut. Wer es etwas aufwendiger m√∂chte macht sich eine kr√§ftige , l√∂scht sie mit dem Sud ab und bereitet daraus eine himmlisch rauchige So√üe. Wenn Du das Rezept nachkochst, w√ľnsche ich Dir jetzt schon guten Appetit! Sie selbst und ihre Familie und Freunde essen es sehr gern mit Kraut und P√ľree. Die Pfefferk√∂rner und Wacholderbeeren werden zerdr√ľckt und kommen auch hinzu.

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Schäufele mit Kartoffelsalat

Schäufele kochen

Das k√§me dann vermutlich einer Kapitulation gleich!! Nat√ľrlich kommt es aus dem Franz√∂sischen, was soll die Streiterei? Beim fertigen Sch√§ufele sollte sich das Fleisch leicht vom Knochen l√∂sen und die Schwarte knusprig und goldbraun sein. Bratfett in einer Kasserolle im Ofen schmelzen lassen, und anschlie√üend Zwiebelst√ľcke in das hei√üe Bratfett geben. Nur als Beispiel k√∂nnte man auch allerlei Fleisch kleinschneiden und in einem Topf braten, aber deswegen ist das Endergebnis noch l√§ngst kein Gulasch, auch wenn man das f√ľr sich selbst gern so sehen m√∂chte! Pastinaken abgie√üen und noch warm in einer Sch√ľssel mit Zwiebeln und dem Br√ľhe-Essig-Sud mischen. Alle notwendigen Zutaten wie z. In der Vorratskammer des Schwarzw√§lders gibt es immer ein Sch√§ufele f√ľr ein √ľberraschendes Ereignis. Das ist ein wenig kniffelig, aber es funktioniert! Ich bin kein Fleischexperte und immer etwas nerv√∂s, wenn ich mich an Braten wage.

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Schäufele ohne Knochen geräuchert

Schäufele kochen

Man kann gut sehen, was abl√§uft und wenn n√∂tig den Deckel auch mal kurz abnehmen. Ein √§hnliches weihnachtliches Ritual wird in der Schweiz hochgehalten. Milch, Butter, Creme fraiche sowie Muskat sowie noch ein wenig Salz, wenn n√∂tig, werden nun mit dem Schneebesen unterger√ľhrt und der Kochtopf wird mit einem K√ľchentuch und dem Deckel f√ľr ein paar Minuten nochmals fest verschlossen und auf die ausgeschaltete Herdplatte gestellt. Selbstverst√§ndlich gibt es dieses hervorragende Produkt das ganze Jahr. Zu guter Letzt das Fleisch in Scheiben schneiden, die So√üe abschmecken und eventuell etwas Fett abgie√üen. Im badischen wird Sch√§ufele sehr gerne um die Weihnachszeit gegessen. Wie schmeckst Du Deine Gerichte da ab, wie kommen da zwischendurch evtl.

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Badisches Schäufele

Schäufele kochen

Es ist doch eher so, da√ü das Sch√§ufelerezept aus welchen Gr√ľnden auch immer, nicht in Deine Rippchen- und Kasseler-Vorstellungen pa√üt und da kann auch die v√∂llig andere Zubereitungsweise nichts dran √§ndern, geschweige denn k√§me es Dir in den Sinn, das Rezept einfach mal auszuprobieren. Der Metzger kann dieses feine St√ľck V-f√∂rmig aus der Schulter herausschneiden. Es stammt aus der Schweineschulter und wird komplett mit Knochen Schulterblatt und Fettschwarte zubereitet und serviert. Doch nicht nur da, auch zu Hause ist ein Sch√§ufele schnell gekocht und ergibt eine herrliche So√üe. Sie k√∂nnen je nach k√∂rperlicher Aktivit√§t, Alter, Geschlecht, Gr√∂√üe und Gewicht variieren. In Salzwasser 6-8 Minuten bissfest garen.

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